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营养丰富的豆制品经常轮换吃但是这种情况不建
发布时间:2021-02-16 10:55 | 信息来源:皇家真人游戏

  大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素E、大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化合物,多吃大豆及其制品可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。

  发表在《营养学杂志》上的一项研究显示,大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低了3%~4%。这一数值虽然较小,但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

  此外,豆类的钾含量特别丰富。每100克毛豆含高达478毫克钾,对降压有积极作用。

  对于爱喝点小酒的人来说,豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜,比肉类、花生米等好很多,因为豆制品含有丰富的维生素B和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。

  大豆包括黄豆、青豆、黑豆,我国大豆制品有上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品。

  小贴士:豆制品发酵后蛋白质部分分解,容易消化吸收,某些营养素含量有所增加。

  豆浆是我们常喝的饮品,豆香浓郁,保留了原料中大多数有益成分,如大豆异黄酮、豆固醇等,其营养素含量主要是由加水量决定的。

  一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约为1∶18~20。研究表明,豆浆的饱腹感很强,是非常好的扛饿和充饥饮品。

  豆浆里含有钙和阿仑膦酸钠(治疗老年人骨质疏松的药品)一起服用会影响药效;

  同时豆浆里还含有一些酸性物质,阿司匹林或者维生素C和豆浆一起服用就会出现胃中的不适。对于碱性药物来说,和豆浆一起服用也会降低药效;

  建议大家在喝完豆浆后,最好等30分钟至1个小时再吃药,以免影响豆浆和药物的吸收效果。

  豆腐保留了大豆的大部分优点,但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。

  又称卤水豆腐,它的凝固剂是卤水,质地比较坚实,含水量低,100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质,其口感很“粗”,适合煎炸、做馅等。

  又称石膏豆腐,顾名思义它的凝固剂是石膏液,含水量大,100克南豆腐可以提供116毫克钙,36毫克镁,6.2克蛋白质,其质地比较软嫩、细腻,宜拌、炒、烩等。

  其凝固剂为葡萄糖酸内酯,其含水量最高,100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克,内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低,仅为5.0克,其质地细腻,适合凉拌、做汤等。

  经过压制浓缩而成的豆腐干,钙含量在豆制品中出类拔萃,如小香干的钙含量可高达北豆腐的7倍。

  此外,豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富,而且比较容易存放。豆腐干可以用来凉拌,跟其他蔬菜一起烹炒也是不错的选择。

  豆腐脑口感嫩滑,与豆浆相比,蛋白质含量相差不多,如果加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂,会显著增加其中矿物质的含量。

  豆腐脑含水量高,易于消化,是非常好的早餐食品,有助增加优质蛋白,提高早餐质量。

  豆腐皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%,两者的维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、钙、镁、钾等的含量也非常丰富,属于营养价值很高的豆制品。

  大豆制成豆芽之后,除含有原有的营养素之外,还有较多的维生素C。因此,当新鲜蔬菜缺乏时,吃点豆芽是补充维生素C的良好来源。

  建议最好自己发豆芽,这样可以掌握好“火候”。为了追求脆嫩的口感,自发豆芽可以等到胚轴长长时在食用,如果为了追求更丰富的营养建议在豆子刚刚发芽时赶紧食用。

  腐乳、大豆酱、豆豉、纳豆等发酵豆制品,部分蛋白质被微生物降解,消化吸收率大大提高,同时B族维生素含量有所增加。

  腐乳、大豆酱、豆豉等发酵豆制品中的盐分一般都比较高,食用时要适量减少其他食物中食盐的用量。

  有些人喜爱吃酱黄豆、煮毛豆,还将打了豆浆后的豆渣二次利用。这样的食用方法,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。

  痛风、急性胰腺炎、慢性肾病、糖尿病(肾功能严重下降者)、慢性胃病、高尿酸血症、泌尿系结石、高血钾症等疾病的人士,不建议吃豆制品。


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