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土豆可以生吃吗 这三类蔬菜不宜生吃
发布时间:2021-05-18 14:45 | 信息来源:皇家真人游戏

  受到西式饮食的影响 , 越来越多的人生吃蔬菜 , 凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食 , 很多人都觉得 , 生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。土豆的吃法多种多样 , 可以煮 , 可以蒸 , 可以炒 , 可以炸。不过 , 这都是做熟了才吃。土豆可以生吃吗 ?

  土豆不宜拿来生吃。因为富含淀粉的蔬菜 ( 如土豆、芋艿、山药等 ) 必须熟吃 , 不然淀粉粒不破裂 , 人体无法消化。土豆中含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质 , 可使人体血液中红血球凝集起来 , 会引起恶心的反应。

  淀粉经过高温加热的过程叫做糊化 , 也就是做熟了。只有完全糊化的淀粉 , 才能把淀粉变成葡萄糖 , 人的消化道才可以百分之百的吸收。如果没有经过糊化或者糊化不完全 , 人的肠道不能吸收未糊化的淀粉 , 而肠道内的有害细菌就会利用这部分淀粉进行繁殖 , 细菌增殖的过程中会产生有害气体、毒素等 , 使人产生腹泻、腹痛等症状。

  烹饪过程中 , 土豆越完整 , 其营养损失就越少。换句话说 , 就是土豆丝的营养低于土豆片 , 土豆片的营养低于土豆块。因此 , 在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性 , 断面越少 , 水溶性维生素 ( 如 B 族维生素、维生素 C 等 ) 的损失也会更少。

  蒸土豆是最理想的烹调方式 , 研究显示 , 土豆在蒸熟后维生素 C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少 , 保留率在 80% 以上;碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失 , 其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化 , 使它在体内更容易被消化分解 , 降低胃肠负担。

  在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中 , 含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质 , 叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时 , 常会引起恶心、呕吐等症状 , 严重时可致死。

  菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜 , 即使要凉拌也要先用开水焯一下 , 除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙 , 干扰人体对钙的吸收 , 导致身体缺钙。

  薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类 , 不经浸泡煮熟 , 食后会发生氰氢酸中毒。


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