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冷冻肉还原成新鲜肉的工艺技术
发布时间:2020-09-20 14:42 | 信息来源:皇家真人游戏

  这是一个控制及实现过程须按照冷冻肉实际产量进行配套设计的新工艺,实现过程为:针对预解冻后肉制品在浸泡时,采用带有气压的水泡形成宽流,对肉制品表面进行有规律挤压,以此达到脱血效果;采用压力反渗法设计,将低温臭氧融入至肉中,以此达到脱色效果。最终,将解冻肉最大程度的氧化还原成鲜肉,免二次过水(预蒸煮),减少蒸汽或电费的投入。

  这是某餐饮连锁集团在全国各地的中央厨房肉制品解冻车间线吨之间,经新工艺处理过的肉制品,色泽、口感非常接近新鲜肉,客户使用下来非常满意,技术上非常成熟,不但推广到自己旗下所有工厂,也推广到合作商的门店及工厂。

  客户的实验数据表明:-26℃速冻及冷藏的肉制品,冰晶会影响细胞结构,会有失水情况产生(丢掉鲜味);其经过新工艺处理浸泡的肉制品,肉汤澄清,口感和滋味更好。经过各位厨师长及第三方检测的验证后,结论如下:

  客户的嘴都非常厉害,你的原料新鲜不新鲜,他一口就能吃出来。采用这个工艺后,改良提升了浸泡生产工艺,重要的是经处理过的猪脚不需要二次过水,节约了大量人工及电费。

  为客户提供安全美味食品是我们永恒的追求,现在的商务人士对水果拼盘、蔬菜色拉的需求量越来越大,使用该浸泡消毒工艺以后,果蔬表面农残去除率≥93%;同时,解决了植物细胞液中病原微生物残留问题。

  该工艺符合我们公司的战略发展要求,虽然说出厂产品是100%的合格率,但对冻肉零化学残留的去血脱色,竟然提升了销售团队的士气,觉得品牌影响力比同行更好!

  学生营养餐,面临的安全检查必然比正常食品企业高数倍;冻肉解冻过程中脱血脱色及瓜果蔬菜脱农残的复合工艺,此举正好弥补了食材预处理的最后一个短板,杀灭细菌和降解激素!

  如果对肉制品解冻过程中脱血脱色、免二次过水(预蒸煮)工艺感兴趣的话,请将贵司的冻肉生产量、浸泡水池的体积及解冻浸泡的工艺流程告知,我会帮您免费的制作一份技术方案。


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